Referensirakyat.co.id -Sate yang berbahan dasar jeroan dan tempe gabus ini salah satu makanan yang paling diincar saat sedang berpergian ke Solo.
Sate adalah makanan yang terdiri dari potongan daging sapi, daging ayam, daging kambing, dan ikan yang dipotong kecil-kecil seperti dadu yang kemudian di tusukan pada tusukan sate yang pada umumnya dari bambu kemudian dibakar di atas bara api arang, dan diberi bumbu sesuai dengan macam-macam dari jenis sate tersebut.
Sate kere adalah salah satu kuliner khas Solo yang terbuat dari tempe gambus, yaitu tempe yang dibuat dari ampas tahu. Selain tempe, bahan dasar pembuatan sate ini juga menggunakan jeroan sapi seperti paru dan usus sapi.
Saat kemunculannya sejak zaman kolonial, sate kere jadi pilihan sate untuk masyarakat Indonesia, khususnya warha Surakarta.
Saat bangsa kolonial memakan sate dengan bahan dasar daging, masyarakat Indonesia makan sate kere yang terbuat dari tempe gembus.
Sajian ini merupakan hasil kreativitas rakyat jelata yang ingin menyantap sate daging tapi tak kesampaian. Alhasil limbah pangan berupa jeroan sapi dari para bangsawan kolonial dan priyayi diolah menjadi sate kere.
Dalam buku “Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Solo” (2013) oleh Miftah Sanaji yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama, menjabarkan resep membuat makanan khas Solo yang berbahan dasar jeroan sapi itu. Berikut resep tengkleng :
Resep sate kere
Bahan sate kere :
50 gram kikil
50 gram daging sapi
50 gram jeroan sapi
3 papan tempe gembus, potong 2
1 sdt garam
300 ml air
3/4 sdt garam
1/2 gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus :
150 gram kacang tanah, goreng dan haluskan
2 siung bawang putih
2 lembar daun jeruk
Gula jawa secukupnya
1 cm kencur
5 buah cabai merah
Cara membuat sate kere ;
Pertama rebus kikil, daging dan jeroan sapi dalam 300 ml air yang sudah dibumbui dengan garam sampai empuk.
Kemudian jika sudah empuk angat dan tiriskan lalu potong-potong daging, kikil dan jeroannya.
Tusuk kikil, jantung, hati dan tempe gembus di tusuk sate. Bakar sate di atas bara api. Sajikan sate bersama bumbu halus.
Demikian Informasi ini.
Semoga bermanfaat.
